Ovis Mollis
La a ricetta proviene dal numero di giugno 2007 della "Cucina Italiana":
INGREDIENTI:
5 tuorli sodi setacciati
200 gr farina
100 gr fecola (io non ne avevo abbastanza così ho messo meta fecola e metà maizena)
100 gr zucchero a velo (io: zucchero semolato tritato col macinacaffè)
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
200 gr burro
marmellata di arance fatta da mio padre
gelatina di pesche (compera)
Ho mescolato col Kenwood il burro (da frigo) a pezzi con lo zucchero a velo, poi ho aggiunto gli altri ingredienti.
Dopo poco ne è risultato un impasto liscio, giallo, compatto e lucido.
Ho fatto un panetto che ho avvolto con carta trasparente e lasciato in frigo 40 min.
Ho portato il forno ventilato a 170°C
Preso il panetto ho fatto tanti rotolini lunghi e della dimensione di un dito, che poi ho tagliato di lunghezza di circa 2 cm.
Ho trasformato in palline ciascun tronchetto e li ho posizionati su due teglie rivestite di carta forno.
Con il dietro di un cucchiaio di legno ho fatto il buchino centrale che poi ho leggermente allargato con un dito.
Una teglia è stata farcita con marmellata di arance, l'altra con gelatina di pesche.
Infornato una teglia alla volta a 170°C per 15 minuti.
Appena sfornato ho messo i biscotti (circa 36+37) a raffreddare su una gratella.
Davvero buoni friabili, quasi sabbiosi, delicati.