Nuestro Cardo Tradicional

Pasos:

1. Limpiamos el cardo al estilo tradicional y lo ponemos a hervir a fuego fuerte con agua, sal y un chorrito de Aceite de Oliva. Si es la parte externa del cardo, podrá tardar alrededor de una hora, y si por el contrario son pencas más interiores, en 40 o 45 minutos lo tenemos.

2. Por otro lado, pochamos la cebolla a fuego suave hasta que esté muy tierna, con Aceite de Oliva Virgen (puede sustituirse por ajo). Añadimos las lonchas de jamón picadas en tiras, o bien las reservamos para ponerlas al final en el emplatado.

3. Lo que toca ahora, es hacer un Roux con la cebolla, el jamón, el aceite y la harina. Dejamos que ésta se tueste durante un par de minutos y añadimos caldo de la cocción del cardo hasta obtener una salsa con bastante textura.

4. Por último, incorporamos el cardo y dejamos cocer unos minutos más.

5. A la hora de servir, como hemos comentado anteriormente, podemos reservar las lonchas de jamón enteras y que simplemente templen con el calor del cardo.