Pollo Relleno de Celebración

Pasos:

1. Deshuesar el pollo sin hacer cortes para que salga todo el esqueleto en una sola pieza. Salpimentar por dentro y por fuera y reservar.

2. Mezclamos el resto de ingredientes reservando un poco del vino de Jerez y rellenamos el pollo con los mismos. Metemos en malla.

3. Horneamos con calor seco a 80 º C durante 10 horas, poniendo de base la cebolla previamente pochada, y añadiendo el resto del Jerez. 

4. Retiramos la malla, y damos un golpe de calor seco al pollo a más de 200 º C, entre 10 y 12 minutos para dorarlo. Por otro lado, echamos en una perola todas las verduras y el jugo que ha sacado en la cocción y trituramos. 

5. Cortamos la pieza en medallones y cubrimos con la salsa.