Abanico de Magret de Pato Sobre Compota Caramelizada

Pasos:

1. Lo primero, es muy importante hacer unos cortes en ambos sentidos por el lado de la piel. Se trata de que le hagamos una entrada al calor, y a la vez consigamos desgrasar la carne del pato. Salpimentamos.

2. Ponemos el magret a fuego medio por el lado de la piel durante 7 minutos, pasados éstos retiraremos la grasa y le daremos la vuelta a fuego fuerte durante tres minutos más. Apagamos el fuego y dejamos que repose entre dos y tres minutos en el mismo sartén.

3. A la hora de emplatar, pondremos una base de manzana caramelizada, tres filetes de magret de pato a modo de abanico con unas escamas de sal y por último naparemos con la salsa al gusto.