Pasos:

1. Partiendo del rabo cortado en trozos de aproximadamente 3 dedos de grosor, les ponemos sal, pimienta y un poco de pimentón.

2. En una perola a fuego fuerte ponemos un poquito de aceite y sellamos muy bien los trozos de rabo por todas las aristas. Una vez hecho esto, añadimos el ajo, la cebolla y las zanahorias cortadas en trozos. Rehogamos bien el conjunto.

3. En este punto, añadimos el vino tinto y dejamos reducir muy bien el alcohol. Pasados unos minutos, añadimos el caldo o el agua, tapamos, y dejamos cocinar entre 2 y 3 horas, dependiendo de la dureza de la carne.

4. Cuando ya esté blanda, sacamos los trozos y trituramos la salsa. La volvemos a introducir en la perola, añadimos el chocolate y dejamos hervir para que recupere el color.

5. Introducimos los trozos de rabo, damos un hervor al conjunto y ya estaría listo para servir.