Espárrago Blanco de Navarra: Pelado Y Cocción

Pasos:

1. Refrescamos los espárragos para que el pelado sea más sencillo. Empezamos a pelar dejando la zona de las yemas y hacemos más fuerza en la zona más baja del tallo (son las zonas más duras). Cortamos el espárrago donde parta por sí mismo.

2. Al agua de cocción le añadiremos sal únicamente (hay momentos de la temporada en que el espárrago amarga y adicionaremos azúcar). Echaremos los espárragos desde frío, y cuando el agua arranque a hervir, el tiempo de cocción puede ir desde los 12 a los 18 minutos en función del grosor y del grado de humedad del fruto.

3. Comprobamos que el espárrago tienda a doblarse, pero con firmeza, y es el momento de dejarlo enfriar en el propio agua de cocción y así ablandará todavía más su textura. Lo ideal es tomarlos templados en el propio caldo.