Espárrago de Navarra relleno de frutos del mar en albardado clásico

Pasos:

1. Cocemos los espárragos y los ejamos a falta de un par de minutos de cocción para que no estén excesivamente blandos.

2. Por otro lado, cocemos las espinacas, las escurrimos y las troceamos. En un sartén calentamos la cebolla pochada y le añadimos las gambas picadas para acabar incorporando las espinacas. Echaremos la harina y después de cocinarla un par de minutos añadiremos la leche y sin dejar de remover elaboraremos una velouté a modo de masa de croqueta.

3. Cuando esta masa esté ya fría haremos un corte longitudinal al espárrago sin llegar a cortarlo del todo y con la ayuda de una manga lo rellenaremos de la masa anterior y los cerraremos cuanto se pueda.

4. Pasaremos el espárrago por harina y huevo y freiremos en aceite de oliva bien caliente a modo de albardado tradicional. Puede acompañarse como base de una crema de espárragos.