Pasos:

1. Ponemos a pochar el ajo y, cuando éste tome un poco de color, añadimos la cebolla. Mantenemos fuego más o menos fuerte para que dore el conjunto.

2. Incorporamos el calamar en dados, y seguimos con el fuego vivo. cuando éste tome color, pondremos a punto de sal y añadiremos la salmorreta o pulpa de pimiento choricero. Es el momento de echar un chorro de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Para acabar de cocinar el calamar, bajamos el fuego, y antes de esto, añadimos la tinta de calamar y mantenemos unos 5 minutos aproximadamente. 

3. Partimos del fondo ya hecho, del caldo hecho, pero no caliente, y del arroz. Mezclamos todo en una placa de horno y llevamos a éste a 230 ª C durante 18-20 minutos. 

4. Tres minutos antes de la finalización, dispondremos los gambones y el pimiento en tiras de una manera ordenada.