Pasos:

1. Limpiamos las carrilleras y las marcamos en una perola con el aceite de oliva a fuego fuerte. Salpimentamos después para evitar la pérdida de jugos. Añadir toda la verdura troceada y rehogar hasta que tome color. Echar el vino tinto y reducir el alcohol. Posteriormente incorporar el caldo y cocer a fuego que justo hierva entre 2 y 3 horas en función de lo tierna que sea la carne.

2. Retiramos los trozos de carrillera y la salsa la trituramos y pasamos por el chino, seguido fileteamos las carrilleras y napamos con la salsa. 

3. Para acompañar se pueden hacer unas patatas pochadas o cocidas en perola o sartén y así a la hora de servir, ponemos una rodaja de patata y una de filete de carrillera, dando la sensación de milhojas.

4. Cubrir con la salsa.