Careta de Cerdo al Horno con Chimichurri

careta de cerdo al horno con chimichurri

Pasos:

1.  Ponemos la careta con agua, sal y un chorrito de vinagre el día anterior para eliminar olores y "sanguirulencias".

2. Escaldamos en agua durante 7 minutos, o bien en horno con vapor, procurando siempre que la piel esté hacia abajo.

3. Preparamos el chimichurri batiendo juntos todos los ingredientes y reservamos una parte para utilizarlo como salsa al final de la elaboración.

4. Hacemos macerar la careta con el chimichurri, incluso unas horas antes de hornearla. Ponemos el horno a 140 º C con un 60% de humedad durante 40 min. Caso de no tener horno con humedad, podemos poner un recipiente con agua.

5. Por último, damos la vuelta a la careta, subimos la temperatura del horno a 180 º C y, en calor seco durante 15-20 min, dependiendo del horno, obtendremos una textura crujiente.