Pasos:

1. En un sartén antiadherente ponemos a fundir el azúcar a fuego suave hasta obtener un caramelo con bien de color. Añadimos la corteza de limón y la canela.

2. Por otro lado, descorazonamos las peras y las pelamos. Las disponemos dentro del caramelo y rehogamos ligeramente. A continuación, añadimos el vino y dejamos que éste rompa a hervir un par de minutos para evaporar el alcohol.

3. Una vez hecho esto, bajamos el fuego al mínimo, ponemos algo de peso encima de las peras para que no floten, las tapamos, y en ese fuego mínimo, dejamos cocer, no menos de 4 horas, sin que hiervan en ningún momento. 

4. Para finalizar, podemos presentar en frío o en caliente, cortando una especie como de gajos, y cubriendo del caramelo como si de una sopa se tratase.