Calderete | Rancho | Guiso de Cordero con Patatas

Pasos:

1. Ponemos a dorar en una sartén los ajos a los que previamente habremos dado un golpe para que no salten. Añadimos los trozos de cordero y los marcamos a fuego muy fuerte. 

2. Añadimos la cebolla picada, cuando ésta empiece a tomar color, el pimiento verde, y dejamos rehogar bien el conjunto. 

3. Levantamos los jugos con un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Una vez hecho esto, añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate rallado, o bien salsa de tomate. Dejamos rehogar de nuevo, añadimos un poco de agua, tapamos, y dejamos cocinar más o menos una hora.

4. Pasado este tiempo, añadimos las patatas cascadas, rehogamos de nuevo, añadimos un poquito más de agua, y lo dejamos cocinar media hora más.

5. Los últimos 5 o 10 minutos, quitaremos la tapa para que la salsa quede a punto ayudada por el almidón de la propia patata y ya tendremos el guiso listo.