Jarrete de Cordero al Chilindrón

Pasos:

1. Marcamos a fuego muy fuerte en una sartén los jarretes sin añadir nada de grasa. Lo que hacemos es retirar la que genere el propio cordero.

2. Retiramos los jarretes, y ponemos el ajo, posteriormente la cebolla, y cuando ésta empiece a tomar color, el pimiento choricero que previamente habremos tenido en remojo. Añadimos también la pulpa de pimiento y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

3. Incorporamos los jarretes y cubrimos ligeramente de agua o caldo, y cuando la mezcla empiece a hervir, bajaremos el fuego al mínimo, pondremos tapa y lo mantendremos 90 minutos aproximadamente. Haremos varios ejercicios de desgrasado.

4. Cuando quede una media hora de cocción, cascaremos unas patatas y las incorporaremos al conjunto. 

5. Los últimos 5 o 10 minutos, quitaremos la tapa para que la salsa quede a punto ayudada por el almidón de la propia patata.