Pisto de Verduras de Temporada

Pasos:

1. Troceamos todas las verduras sin que sean especialmente trozos pequeños, y las fondeamos siguiendo más o menos el siguiente orden: primero el ajo hasta que dore, a continuación, añadiremos la cebolla y mantendremos a fuego medio unos 20 minutos. Posteriormente irá el pimiento verde, 5 minutos más tarde el rojo, y tras unos minutos más el calabacín y la berenjena casi a la vez.

2. Será el momento de añadir punto de sal, y dejar a fuego medio unos 20 minutos más, con la ayuda de una tapa para que las verduras se cocinen en su propio jugo.

3. Cortamos el tomate en dados, o si es triturado lo añadimos al conjunto y sin tapa dejamos 20 minutos más a fuego suave, hasta que veamos que se consume todo el agua del mismo.

4. Por último, hacemos un par de huecos en la cazuela, y en éstos incorporamos dos huevos que dejamos cocinar alrededor de 2-3 minutos. Un poco antes de servir podemos entrelazar la clara con las verduras como si a modo de revuelto se tratase, pero dejando la yema entera.