Pasos:

1. Después de limpiar los ajos tiernos, lo troceamos y los pochamos a fuego medio, hasta que cojan color. Añadimos el langostino troceado, rehogamos el conjunto y, cuando estos últimos tomen color, añadimos el brandy, evaporamos el alcohol, y casi seguido la harina. Después de tostarla, acabaremos la velouté incorporando la salsa americana y dejándola cocer unos minutos más. 

2. Cortamos los filetes de rodaballo en dos trozos y los marcamos en la sartén a fuego fuerte más o menos minuto y medio por cada lado. Nos vamos a una placa de horno, y dispondremos un filete de rodaballo, relleno, y cerramos con un nuevo filete de rodaballo. Esta operación podemos hacerla con anterioridad para rematar el plato cuando nos interese.

3. Para finalizar, llevaremos el entrecapas a un horno medio (160 º C) durante 7 minutos aproximadamente. Emplatamos y podemos cubrir con un poco de salsa americana al gusto.