Pasos:

1. En un bol ponemos las yemas de huevo con el aceite de oliva, la levadura y una pizca de sal. Damos unas vueltas y, posteriormente, introducimos la harina y, por último, el sifón.

2. Mezclamos todo bien con una varilla y dejamos en una fuente cercana de calor reposar durante no menos de una hora para que la masa fermente y coja más cuerpo. Hay que tener en cuenta que a veces puede duplicar incluso el volumen por lo que cuidado de en qué bol lo dejamos…

3. A última hora montamos las claras de huevo y se lo mezclamos con movimientos envolventes.

4. Pasamos tanto las gambas o langostinos como el calamar por harina y lo introducimos en la pasta. Empapamos bien, y freímos en aceite caliente alrededor de dos minutos por cada lado.