Croquetas Fluidas de Cocido | Verdades y Mentiras Proporción Harina | Utilización Gelatina 

Pasos:

1. Partimos de la carne de cocido que tenemos previamente hecha, y en este caso, vamos a utilizar también cebolla que tenemos pochada previamente.

2. Ponemos la cebolla con la mantequilla y, posteriormente, añadimos la carne hasta que coja temperatura el conjunto. 

3. Añadimos la harina y la tostamos 5 o 6 minutos para que no sepa a crudo. Una vez hecho esto, añadimos la leche, salamos al gusto y cocemos durante 3-4 minutos más una vez que ha roto a hervir. A última hora incorporamos la gelatina remojada en agua fría, sin dejar que hierva en ningún momento porque se desnaturaliza y pierde su efecto.

4. Dejamos enfriar la masa y empanamos al estilo tradicional, pasando primero por harina, luego por huevo batido y, por último, por pan rallado. Empanamos bien porque tienden a abrirse con más facilidad,

5. Freímos al estilo tradicional en aceite bien caliente, y dejamos reposar para que el calor entre dentro.