Setas Gratinadas con su Propia Muselina Tostada

Pasos:

1. Troceamos todas las setas y reservamos. 

2. En un sartén a fuego medio, añadimos el ajo picado, y cuando éste tome color, introduciremos las setas durante 4 minutos aproximadamente. A última hora pondremos a punto de sal, y de ahí a una fuente de horno o similar y reservar.

3. Por otro lado, en el fuego ponemos aceite a temperatura muy suave, y metemos los recortes de seta para que infusionen. Pasados unos 40 minutos, sacamos las setas, las troceamos y dejamos enfriar el aceite. 

4. En un vaso, montamos una mahonesa según el método tradicional, pero con el aceite infusionado y a última hora, cuando esté montada, incorporaremos las setas picadas.

5. Por último, naparemos las setas cocinadas con la mahonesa y gratinaremos a 250 º C durante 5 minutos hasta que ésta tome color.