Lomo de Cerdo Jugoso Relleno de Queso y Envuelto en Bacon a "Baja Temperatura"

Pasos:

1. Abrimos el lomo de cerdo a modo de libro y le ponemos el relleno deseado, en este caso, unas lonchas de queso tierno. Lo cerramos y lo envolvemos en bacon dispuesto entrelazado en un papel de film para que luego no se abra en el horno.

2. Lo ponemos en una placa de horno con un poco de aceite y unos ajos y lo horneamos a 85 º C durante unas 2 horas, o hasta que alcanza los 65 º C a corazón.

3. Cuando ya está cocinado, ponemos todos los jugos que ha soltado a reducir en un cazo y lo gratinamos a 230 º C durante 7-8 minutos, dependiendo del tipo de horno.

4. Cortamos en medallones y servimos acompañado de un puré de patata o similar y la salsa reducida por encima.