Pasos:

1. Troceamos todas las verduras y las ponemos a pochar con el aceite de oliva. Cuando tomen color, añadiremos las cabezas de langostino y cuando éstas cojan temperatura flambearemos con un chorrito de Brandy. A esto le echaremos el tomate y los granos de arroz.

2. Cuando esto esté ligeramente cocinado añadiremos el caldo de pescado previamente colado o bien agua, y lo dejaremos cocer un par de horas más.

3. Después de esto trituraremos todo y pasaremos por el chino. Volvemos a levantar la salsa y ya tenemos nuestra base hecha.

4. Para hacer la presentación, salteamos en una sartén los pescados y mariscos elegidos, añadimos un poquito de Brandy, dejamos reducir e incorporamos dos cucharones de salsa americana.