Paletilla de Cordero de Navarra con Alcachofa de Tudela

Pasos:

1.  En un sartén antiadherente marcamos la paletilla a fuego fuerte. Retiramos esa primera grasa y añadimos la cebolla partida en juliana. Cuando ésta empiece a dorar añadimos el vino blanco y una vez se evapore el alcohol bajamos el fuego y dejamos que el propio cordero se vaya cocinando lentamente en su jugo durante más o menos 90 minutos.

2.  Por otro lado, limpiamos las alcachofas, cocemos en agua la mitad de ellas y las otras las laminamos y las freímos a fuego fuerte para que queden crujientes..

3. Troceamos la paletilla e incorporamos a última hora las alcachofas cocidas y a la hora de presentar acompañamos la ración de las otras alcachofas fritas previamente.