Lechezuelas de Cordero de Navarra en tempura crujiente con semilla de sésamo 

Pasos:

1. Limpiamos las lechezuelas y las dejamos a remojo con un poquito de agua y sal durante media hora para eliminar el color oscuro y los olores.

2. Las salamos y las reservamos bien escurridas.

3. Por otro lado, hacemos una tempura mezclando la harina con el agua bien fría. Metemos las lechezuelas dentro y añadimos la semilla de sésamo.

4. Freímos las lechezuelas en aceite de oliva caliente pero que no humee para que se doren, pero tengan tiempo suficiente de cocinarse por dentro.

5. Escurrimos sobre papel secante y pueden tomarse así o formando parte de una ensalada.