Carrilleras Tradicionales

Pasos:

1. Después de limpiar las carrilleras, las sellamos a fuego muy fuerte por ambas caras. Retiramos del fuego y reservamos. 

2. En la misma sartén, vamos sellando las verduras en este orden: primero ajo, después cebolla, zanahoria y, por último añadimos el vino, dejamos reducir y ya el tomate y el caldo.

3. Introducimos las carrilleras en la mezcla anterior y las dejamos a fuego suave durante una hora y media aproximadamente. Pasado este tiempo, trituramos la salsa y volvemos a hacer hervir el conjunto uno o dos minutos.

4. Procedemos al emplatado, utilizando elementos de guarnición, como por ejemplo el puré de patata haciendo una especie de nido.