Pochas (Alubias Frescas) a la Vieja Tradición

Pasos:

1. En una cazuela, ponemos toda la verdura junto con las pochas, el doble de agua aproximadamente, un chorro de aceite, y sal. Llevamos a ebullición.

2. Justo cuando las pochas quieran empezar a hervir, bajaremos el fuego al mínimo para mantener muy poco hervor y des-espumaremos el conjunto. En el trascurso de alrededor de una hora que dura el proceso de cocción, podemos hacer esto varias veces. Cuando la cazuela quiera hervir con más fuerza, podemos ayudarnos de un chorrito de agua fría para que baje la temperatura rápidamente (esto se conoce como "asustar la legumbre").

3. Cuando ya la pocha se pueda romper, sacaremos la verdura con un  poco de caldo, la trituraremos y la volveremos a meter en la cazuela. Dejamos integrar y listas para servir.