Pasos:

1. Vamos a partir de cebolla pochada, según elaboraciones anteriores como base de una parte de la receta. Por otro lado, cortamos la manzana y la plancheamos por ambas caras sobre la sartén.

2. Limpiamos los bocartes y los abrimos, quitándoles la espina central. Con ésta, hacemos un poco de caldo y reservamos para la salsa de la receta. Dispondremos una anchoa, dos pétalos de manzana, una cucharada de cebolla y, nuevamente anchoa. Podemos repetir este paso.

3. Con una parte de la cebolla, haremos una velouté a la que añadiremos la harina, la sidra y, cuando ésta evapore el alcohol, el caldo. 

4. Podemos terminar nuestra receta, bien a fuego, en una perola con tapa unos 4 o 5 minutos, introduciendo los bocartes en la misma, o en el horno eligiendo una temperatura no muy alta, con aire y siguiendo la misma pauta.