Alcachofas de Tudela Salteadas con Jamón

Pasos:

1. Limpiamos las alcachofas al estilo tradicional y las ponemos a hervir a fuego fuerte con agua, sal y un chorrito de Aceite de Oliva. Dependiendo de nuestro gusto personal, estaremos hablando de entre 16 y 20 minutos de cocción.

2. Por otro lado, pochamos la cebolla a fuego suave hasta que esté muy tierna, con Aceite de Oliva Virgen (puede sustituirse por ajo). Añadimos las lonchas de jamón picadas en tiras, o bien las reservamos para ponerlas al final en el emplatado.

3. Lo que toca ahora, es hacer un Roux con la cebolla, el jamón, el aceite y la harina. Dejamos que ésta se tueste durante un par de minutos y añadimos caldo de la cocción de la alcachofa hasta obtener una salsa con bastante textura.

4. Por último, incorporamos la alcachofa y dejamos cocer unos minutos más.