Pasos:

1. Cocemos los mejillones durante un par de minutos sin abusar de un exceso de agua. Reservamos las conchas y la carne del mejillón troceada.

2. Picamos todas las verduras y las pochamos a fuego muy suave con aceite de oliva. Por otro lado, realizamos la salsa de tomate con la receta ya descrita en otras ocasiones, pero con la excepción de que le añadiremos unas tiras de guindilla y un poco del agua de cocción de los mejillones.

3. En una perola ejecutamos una bechamel al estilo tradicional, con la peculiaridad de que introducimos también un poco del agua de cocción de los mejillones. Es importante que nos quede final.

4. Toca ahora montar lo que sería el mejillón, disponiendo una cucharada de tomate sobre la cáscara, una cucharada de verduras, unos trocitos de la carne del mismo y, por último, cubriendo de bechamel. Dejar enfriar.

5. Empanamos según el método clásico, utilizando si queremos un poco de pan Panko; y freímos en abundante aceite siempre con la cáscara hacia abajo.