Arroz Cremoso de Alcachofa de Tudela y Cordero de Navarra

Pasos:

1. Una receta de Cordero de Navarra en la que buscamos el aprovechamiento, un buen equilibrio de ingredientes y que pueda ser un plato de cualquier día de la semana. Utilizamos cortes económicos de cordero. Montamos un caldo con el hueso de la falda, al que podemos incorporar algunos vegetales y lo dejamos cocer al menos una hora.

2. Por otro lado, salteamos los tacos de carne de cordero a fuego fuerte, los doramos bien y tiramos esa primera grasa. Añadimos las alcachofas limpias y crudas, las setas y, por último la cebolla si la tenemos ya pochada (sino, la añadiríamos desde el principio). 

3. Añadimos el arroz., lo rehogamos ligeramente y añadimos un chorro de vino blanco para levantar todos los jugos. A continuación, iremos agregando poco a poco el caldo sin dejar de remover para obtener todo el almidón del arroz.

4. Al final conseguiremos gastar cerca de 3 - 4 partes de caldo por parte de arroz y una cocción de unos 40 minutos.