Cordero Tradicional "Desgrasado" con Alcachofas

Pasos:

1. En un sartén antiadherente marcamos las paletillas a fuego fuerte. Retiramos esa primera grasa y añadimos la cebolla picada. Cuando ésta empiece a dorar, dejamos que se cocine unos minutos el conjunto.

2. Agregaremos el vino blanco y una vez se evapore el alcohol bajamos el fuego y dejamos que el propio cordero se vaya cocinando lentamente en su jugo durante aproximadamente hora y media.

3. Por otro lado, limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua durante 14 minutos o utilizamos congeladas, reduciendo el tiempo de cocción de estas. Incorporamos un poquito de esta agua al cordero para que se impregne del sabor, pero a ellas como tal no las incorporamos hasta última hora para que no se rompan. Hacemos lo mismo con unos guisantes al gusto.

4. Dejamos integrar 15 minutos más el conjunto y ponemos a punto la salsa si fuera necesario.