Pasos:

1. Limpiamos muy bien el lomo de salmón, lo salpimentamos y lo pasamos por un poco de harina, aunque podemos prescindir de ella, y en un sartén con un poco de aceite de oliva, lo marcamos por ambas caras.

2. Añadimos la cebolla pochada, la mostaza, las hierbas al gusto y el cava y dejamos evaporar el alcohol. Pasado este punto, añadimos la nata y lo dejamos cocinar 3 minutos más.

3. Si la salsa no ha engordado lo suficiente, sacamos el pescado para no pasarlo de punto, y la reducimos 1 o 2 minutos. Napamos con ella el pescado y lo decoramos con las hierbas al gusto.