Pasos:

1. Limpiamos las cocochas, y con las rebarbas y las puntas de las pieles, hacemos un poco de caldo.

2. Por otro lado, fileteamos el ajo y lo pochamos a fuego medio e incorporamos la guindilla si nos hemos declinado por echarle. Añadimos las cocochas bien secas, y las pasamos dos minutos por cada cara. 

3. Bajamos el fuego al mínimo, o incluso lo apagamos y después de dejar reposar 5 minutos, realizamos movimientos circulares para que la gelatina que ha salido de la cococha empiece a ligar. Si incorporamos parte del caldo, esta emulsión se hace más fácil y más duradera.