Espárrago de Navarra laminado salteado con Foie Fresco y semillas

Pasos:

1. Después de limpiar los espárragos los cortamos en tres trozos y a su vez éstos los fileteamos lo más fino que podamos longitudinalmente. Ponemos un puntito de sal y azúcar dependiendo del mes en el que nos encontremos y los pasamos por harina. Los freímos en aceite de oliva fuerte, escurrimos y reservamos.

2. Disponemos una capa de estos espárragos, media lonchita de jamón, otra capa de espárragos, otra media lonchita de jamón y terminamos con espárragos. Entre capa y capa como opcional puede ponerse una viruta de foie micuit.

3. Plancheamos las lonchas de foie y las ponemos encima de la última capa de espárragos y con ese aceite resultante damos un toque al laminado. Terminamos añadiendo un poco de semilla de sésamo o similar.