Pasos:

1. Limpiamos las pencas de cardo y hacemos unos rectángulos como de unos 5 x 2 cm. Con el cuchillo hacemos unos cortes en ambos lados estrechos, tanto longitudinal como trasversalmente y metemos el cardo en agua fría y si puede ser al frigorífico durante unas horas. Éste se va a rizar.

2. Limpiamos la escarola y la disponemos bien escurrida en el plato de presentación. 

3. Por otro lado, freímos el ajo picado muy fino y, cuando esté dorado, añadimos el vinagre y el caldo de cocción. Dejamos reducir unos minutos hasta que la vinagreta tome cuerpo.

4. Por último, ponemos sobre el bouquet de escarola las pencas de cardo rizadas, aliñamos con generosidad el conjunto y acabamos poniendo encima dos lonchitas de jamón ibérico.