Pasos:

1. Se trata de una receta en la que se elaboran cinco pilpiles diferentes, pero de lo que se trata es de ver cómo la técnica se puede aplicar a cualquier ingrediente con el que queramos hacer el pil-pil. Tomamos como referencia el pil-pil clásico y el resto se elaborarían igual, pero lo único que cambiaríamos sería el aceite que iremos confitando con diferentes ingredientes.

2. Calentar el aceite en una cazuela, dejar que los ajos tomen color, retirar y reservar. Sumergir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba durante 1 minuto y retirar la cazuela del fuego.

3. Dejar reposar el bacalao durante 10-15 minutos para que suelte toda la gelatina. Retiramos la mitad del aceite de la cazuela y ligamos la salsa haciendo movimientos circulares hasta que espese. Cuando ya está ligada podemos seguir añadiendo el resto del aceite.

4. Si la salsa no liga, podemos ayudarnos de un colador pequeño y añadir agua o fumet de pescado.

Pasos:

1. Añadimos la miel al aceite y lo confitamos durante media hora para que se impregnen los sabores. Después de este periodo añadimos las pieles del bacalao y dejamos que saquen su gelatina.

2. Montamos el pil-pil ayudándonos de un colador, o de la túrmix si fuera preciso.

Pasos:

1. Ponemos los hongos a confitar en aceite suave durante una hora y media aproximadamente e incorporamos las pieles del bacalao. Cuando éstas suelten toda su gelatina las retiramos y montamos el pil-pil con la ayuda de un colador.