Bacalao a los Cinco Pilpiles

"bacalao a los cinco pilpiles: pil pil clásico"

Pasos:

1. Se trata de una receta en la que se elaboran cinco pilpiles diferentes, pero de lo que se trata es de ver cómo la técnica se puede aplicar a cualquier ingrediente con el que queramos hacer el pil-pil. Tomamos como referencia el pil-pil clásico y el resto se elaborarían igual, pero lo único que cambiaríamos sería el aceite que iremos confitando con diferentes ingredientes.

2. Calentar el aceite en una cazuela, dejar que los ajos tomen color, retirar y reservar. Sumergir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba durante 1 minuto y retirar la cazuela del fuego.

3. Dejar reposar el bacalao durante 10-15 minutos para que suelte toda la gelatina. Retiramos la mitad del aceite de la cazuela y ligamos la salsa haciendo movimientos circulares hasta que espese. Cuando ya está ligada podemos seguir añadiendo el resto del aceite.

4. Si la salsa no liga, podemos ayudarnos de un colador pequeño y añadir agua o fumet de pescado.

"bacalao a los cinco pilpiles: Pil pil de remolacha"

Pasos:

1. Echamos la remolacha en el aceite y la confitamos durante un par de horas para que se mezclen los sabores. Después de este periodo añadimos las pieles del bacalao y dejamos que suelten toda su gelatina.

2. Con la ayuda de un colador montamos el pil-pil e incluso podemos hacerlo con un túrmix y añadir también la propia carne de la remolacha.

"bacalao a los cinco pilpiles: Pil pil de miel"

Pasos:

1. Añadimos la miel al aceite y lo confitamos durante media hora para que se impregnen los sabores. Después de este periodo añadimos las pieles del bacalao y dejamos que saquen su gelatina.

2. Montamos el pil-pil ayudándonos de un colador, o de la túrmix si fuera preciso.

"bacalao a los cinco pilpiles: Pil pil de trigueros"

Pasos:

1. Confitamos los espárragos trigueros en aceite a temperatura suave durante una hora y media aproximadamente. Añadimos las pieles del bacalao y a fuego suave dejamos que estas saquen su gelatina. Retiramos las pieles y los espárragos trigueros y montamos con la ayuda de un colador.

2. Podemos picar los espárragos y añadirlos en la propia salsa.

"bacalao a los cinco pilpiles: Pil pil de hongos"

Pasos:

1. Ponemos los hongos a confitar en aceite suave durante una hora y media aproximadamente e incorporamos las pieles del bacalao. Cuando éstas suelten toda su gelatina las retiramos y montamos el pil-pil con la ayuda de un colador.