Crema de Espárragos de Navarra con Huevo a Baja Temperatura

Pasos:

1. Ponemos a pochar la cebolla en trozos más o menos grandes con el aceite de oliva. 

2. Por otro lado, pelamos los espárragos, y con las peladuras hacemos un caldo o bien si hemos cocido espárragos, aprovechamos el mismo y utilizamos la parte final de los mismos, en vez del fruto entero.

3. Añadimos el espárrago troceado, y casi que seguido la patata. Damos un último rehogado y ya añadimos el caldo. Dejamos cocer un mínimo de 25 minutos a fuego medio.

4. Pasado este tiempo, trituramos el conjunto y decidimos si pasar o no por el chino. Levantamos y reservamos.

5. Para el montaje del plato, dispondremos una base de crema, el huevo, cubriremos nuevamente con crema y podremos añadir un poquito de jamón, incluso algún trozo de espárrago entero.