Pasos:

1. Salpimentamos el solomillo, después de porcionarlo, lo envolvemos con la panceta y dejamos reposar en el frigorífico para que ésta se adhiera bien a la carne.

2. Marcamos a fuego fuerte por todas las caras, y volvemos a enfriar.

3. Por otro lado, pochamos la cebolla a la que añadiremos después las setas a fuego medio y sería opcional meterle un chorrito de vino oloroso o incluso unos trocitos de paté. También puede incorporarse el paté en pequeñas láminas a la hora de montar el hojaldre.

4. Con todas las materias primas frías, dispondremos el fondo de cebolla y hongos a lo largo del hojaldre. Encima un poquito de paté si nos hemos decantado por esta opción, y por último el solomillo. Envolveremos, cerraremos bien los bordes y pintaremos con el huevo batido.

5. Llevaremos al horno a unos 180 º C durante 18 minutos, y más o menos coincidirá que el solomillo llegue al punto a la vez que el hojaldre quede cocinado. También puede meterse un pincho de cocina y medir la temperatura en el corazón que ronde más o menos los 65 º C para no equivocarnos.