Pollo en Pepitoria

Pasos:

1. Sellamos bien el pollo sin nada de aceite y lo reservamos.

2. En esa misma perola, añadimos un poco de aceite de oliva e incorporamos la cebolla y los ajos. Los rehogamos hasta que tomen color. Añadimos las hebras de azafrán.

3. Añadimos las dos yemas de huevo cocidas al caldo o agua y las disolvemos en él. Añadimos también la almendra molida y reservamos.

4. Una vez rehogadas las verduras, añadimos el vino blanco y evaporamos bien el alcohol. Incorporamos el pollo sellado a la perola y el caldo con las yemas y la almendra, un poquito de sal y pimienta si nos gusta. Dejamos cocinar, desde 40-45 minutos si es pollo blanco, a una hora si es amarillo o hasta dos horas si se trata de gallina.

5. Para rematar, tostamos si nos gusta unas láminas de almendra que añadimos por encima al guiso y rallamos la clara de huevo.