Pasos:

1. Ponemos a infusionar la leche con la canela y el azúcar a fuego muy suave. Se trata de que la leche coja casi la temperatura de ebullición, pero lentamente, para que la canela aporte todo su sabor. 

2. Dejamos enfriar la leche a temperatura ambiente y metemos el pan dentro de ella. Cuanto más tiempo esté dentro de la misma mejor se empapará, pero como mínimo sería interesante dejarlo un día.

3. Procedemos a rebozar, pasando por harina si se desea y por huevo. Sacamos a un papel absorbente. Esto, por sí mismo, ya sería una torrija clásica.

4. Para rematar y hacerlas más jugosas si cabe, volvemos a añadir la leche a una perola, ponemos las torrijas rebozadas dentro y dejamos de nuevo infusionar unos 20 minutos por cada lado.

5. Se pueden servir tanto frías como templadas, decorando si se desea con un poco de canela en polvo y azúcar glas.