Pasos:

1. Vamos a partir de una chuleta entre 800 y 1.000 gramos. Dado el grosor de la misma, tenemos que templarla previamente sacando de la cámara con anterioridad o, mejor aún, poniendo el horno a temperatura mínima (unos 30-35 ª C), durante unos 20 minutos.

2. Pondremos la sartén o parrilla a fuego máximo y primero doraremos todos los cantos de la chuleta, partiendo de la parte de la grasa y dejándola un rato importante por la zona del hueso. Después de esto dejaremos caer por una cara con este fuego durante dos minutos y daremos la vuelta. Para acabar dejando el fuego apagado y un repose y así conseguir que entre el calor hacia adentro.

3. La sal la pondremos justo al darle la vuelta en la cara ya tostada, para que no salgan los jugos.

4. Trincharemos el hueso y lo dejaremos en la sartén o parrilla por la parte de dentro para que se acabe de calentar, mientras cortamos el resto de la chuleta.

5. Servimos con guarnición al gusto.