EL TXOKO DE JUAN CARLOS
GASTRONOMÍA & SALUD
Novedades
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Receta Alcachofas de Tudela Plancheadas con Panceta Curada y Sésamo
"alcachofas de tudela plancheadas con panceta curada y sésamo"
Pasos:
1. Limpiamos las alcachofas y las laminamos en trozos de tres o cuatro milímetros. Ponemos un sartén a fuego muy fuerte y las doramos durante aproximadamente 5 minutos.
2. Por otro lado, el jamón muy picado lo ponemos en el fuego hasta que quede muy tostadito como si fuera un crocanti.
3. Cogemos las alcachofas, las ponemos en una placa de horno, les añadimos por encima la cucharita de cebolla caramelizada y les ponemos cubriéndolas la panceta curada. Al conjunto le damos un golpe de horno seco a 250 º C durante 4 minutos hasta que la panceta quede crujiente y a la salida del horno le añadimos el crocanti de jamón y la semilla de sésamo.
Receta Alcachofas de Tudela en Tempura
"alcachofas de tudela en TEmpura"
Pasos:
1. Mezclamos la tempura con agua fría y la ayuda de un batidor hasta obtener la textura de un yogur batido. Si está más espesa, la verdura cogerá más tempura.
2. Limpiamos las alcachofas al estilo tradicional y las cortamos en sextos u octavos, según tamaño. Las lavamos, les ponemos punto de sal y las introducimos en la tempura. Si no se van a freír directamente se pueden meter al frigorífico.
3. En una perola o sartén, ponemos aceite a calentar. Debe estar caliente, pero no humeante y vamos introduciendo las alcachofas desde la tempura. Si están cubiertas de aceite, las dejaremos unos 3 minutos para que la tempura se dore por fuera, pero se cocinen por dentro.
4. Sacar al papel absorbente, y presentar al gusto.
Nosotros
Juan Carlos Fernández Cocinero y nutricionista:
Cocinero de vocación y Dietista-Nutricionista. Mi pasión siempre ha sido la gastronomía y buscar el cómo hacerla cada vez más saludable porque una de mis máximas ha sido “comer y que a la vez me siente bien”. Amplia experiencia en el mundo de la Hostelería refrendada en la dirección de la restauración de varios negocios con renombre en los últimos 15 años. Conocimiento de otros sectores como la industria alimentaria (cárnica y delicatessen), especial formación en cocina al vacío. Todo ello muy relacionado con conceptos de nutrición aplicados a la parte gastronómica.
Juan Carlos
María
María Landaluce Nutricionista
Dietista-Nutricionista, Cocinera de afición. Siempre “controlado el peso de sus pacientes-clientes”, y en cambio mis pretensiones han sido transmitirles unos buenos hábitos alimentarios mantenidos en el tiempo. No me preocupan tanto esos kilos de más y sí las consecuencias que pueden tener el no estar alimentándonos correctamente. Unir mis conocimientos de nutrición a la hora de hacer una elección de alimentos con el cómo cocinarlos ha enriquecido nuestra propuesta “nutricionalmente acertada y gastronómicamente placentera”.
Que los alimentos sean tu mejor medicina Hipócrates
Aprende a elegirlos, cocinarlos y así disfrutarlos Juan Carlos y María