Pasos:

1. Después de lavar los callos y morros con abundante agua, los dejamos con un chorrito de vinagre y sal, no menos de un día en el frigorífico. Personalmente, yo cambio el agua.

2. En agua hirviendo, a la cual podemos añadirle ajo, pimienta, laurel (opcional), echamos los callos y los morros y los hacemos hervir no menos de 5 minutos. Tiramos ese agua y repetimos la operación en agua limpia. Aquí ya dejamos cocinar entre hora y media y dos horas, dependiendo de la dureza de los mismos.

3. Por otro lado, en otra perola, vamos preparando la salsa, pochando en aceite de oliva los ajos, la cebolla y la guindilla. Añadiremos los taquitos de jamón, el chorizo, el pimentón, y, por último la salsa de tomate. 

4. Cuando los callos y los morros estén cocidos, los incorporaremos a la salsa, añadiremos un poco del caldo de cocción y dejaremos hervir 15 o 20 minutos a fuego muy suave.