Pasos:

1. Ponemos en una bandeja de horno unas patatas tipo "punto nuevo" con aceite, sal y un poquito de agua o vino blanco. Las cocinamos a horno suave, unos 160 º c durante 35-40 minutos.

2. Por otro lado, limpiamos muy bien las doradas u otro pescado similar, lo marcamos en la plancha y ponemos a punto de sal. Hacemos el montaje colocando un filete de dorada, una o dos lonchas de jamón curado, una buena cucharada de cebolla caramelizada y el otro filete de dorada.

3. Cuando estén las patatas terminadas, colocamos el montaje de dorada en la placa de horno, añadimos un chorrito de vinagre y lo regeneramos unos 8 minutos a 120 º C.

4. Mientras se termina en el horno, ponemos a sofreír unos ajitos desde crudo, con una guindilla si nos gusta. Justo al sacar la dorada del horno, le añadimos una cucharada de refrito con los ajos, y ya estaría listo para servir.