Brocheta de Cogollo de Tudela Asado con Panceta y Gambón al Ajillo

Pasos:

1. Quitamos la hojas externas de los cogollos y los lavamos. Por otro lado, hacemos una vinagreta con el diente de ajo, tres cuartas partes de aceite, una cuarta de vinagre y un punto de sal. Aderezamos los cogollos con la vinagreta.

2. Quitamos la corteza a la panceta y envolvemos la mayor parte del cogollo en la misma. Pelamos el langostino dejando la última anilla con la cola, o bien ponemos gambones bien limpios; lo disponemos sobre la panceta y lo pinchamos con una brocheta.

3. Horneamos en calor seco a 230 º C durante unos 5 minutos hasta que la panceta se dore totalmente. Sacamos y servimos templado o caliente.

Es otra forma de comer el cogollo, de una manera más original en la que se impregna de todos los sabores de mar y tierra y le da un sabor inigualable.