Cebolla Confitada o Caramelizada

Pasos:

1. Picamos la cebolla muy fina cuidando de no dejar la primera capa que siempre queda dura.

2. Nos vamos al fuego, en una perola proporcionada a la cantidad de la cebolla, añadimos el aceite y la sal.

3. En un primer momento damos un calor algo más fuerte con la tapa de la perola puesta, y cuando ésta quiera romper a hervir bajamos el fuego al mínimo.

4. Cada 20-30 minutos abriremos la tapa y daremos unas vueltas para volver a dejar pochando la cebolla. Como no es un proceso que nos va a quietar tiempo, ni que tengamos que estar muy pendiente de él, nos podemos ir a un par de horas y el resultado será todavía más satisfactorio.

5. En la última fase podemos destapar la perola para que evapore parte del agua que se habrá producido e irá subiendo el tono a la vez de la cebolla.

6. Para la conservación, nos vamos a botes de cristal y conservaremos uno en el frigorífico, y el resto al congelador. Se trata de tener una base de cebolla que nos adelante las recetas.