Asado de Cordero a "Baja Temperatura" en Casa

Pasos:

1.  Partimos de un cordero limpio y lavado previamente. Con la ayuda de un mortero o una batidora, trituramos el aceite, ajo, perejil y sal. Pintamos el cordero con esta emulsión. Podemos prescindir de cualquiera de los componentes del adobo si no queremos.

2. Disponemos el cordero en una placa de horno y la metemos a éste a 75 º C, si tenemos aire, con aire durante un mínimo de 10 horas. Es preferible hacerlo a la noche por el bajo costo energético y porque un horno a 75 º C no tiene ningún riesgo. Es una forma de conseguir una cocción perfecta con menos merma, jugosa y consiguiendo que la carne se desprenda totalmente del hueso. 

3. A última hora, y dependiendo un poco del horno, pondremos éste a temperatura máxima y entre 12 y 18 minutos, dependiendo de la potencia mismo, sacaremos el crujiente final al asado. 

4. A la misma placa, añadimos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y echamos un poquito más de agua para dejar reducir y obtener un jugo con cierta densidad.