Canelones clásicos con Cordero de Navarra y Queso Roncal

Pasos:

1. Cocemos las placas de canelones y las escurrimos, o bien, elegimos las que no necesitan cocción.

2. En una sartén pochamos el ajo y la cebolla bien picaditos e incorporamos la carne de cordero y la cocinamos hasta que quede bien suelta. Añadimos la sal, la pimienta, el perejil, y un chorrito de vino blanco. Cuando éste evapore el alcohol pondremos la mitad de la harina que rehogaremos durante un par de minutos para acabar agregando 200 ml de leche y cociendo tres minutos más, hasta obtener una masa más o menos cremosa.

3. Por otro lado, hacemos una bechamel clásica agregando a un chorro de aceite de oliva la otra mitad de la harina, y cuando rehoguemos ésta durante un par de minutos añadiremos 400 ml de leche y cocinaremos tres minutos más. Salpimentaremos al gusto.

4. Para el montaje, pondremos en una placa de horno como base la salsa de tomate, encima los canelones que habremos rellenado con la masa de cordero y cubriremos todo el conjunto con la bechamel. Rallaremos el queso Roncal encima y llevaremos al horno durante 10 minutos a gratinar.