Salsa París

Pasos:

1. Ponemos el azúcar a fuego alegre sin ningún líquido, para hacer caramelo al gusto de tostado.

2. Añadimos con cuidado el vino tinto y dejamos que hierva para que se deshaga el caramelo y se evapore el alcohol.

3. Ahora es el momento de añadir el vinagre de vino y volver a dejar hervir.

4. Podemos dejar reducir la salsa hasta la consistencia deseada y tenerla guardada en el frigorífico o bien en congelación.

5. Un ejemplo práctico es ponerle a una salsa quese ha quedado baja de color y brillo, para darle un toque totalmente diferente.