Pasos:

1. En un bol batimos los tres huevos enteros, añadimos el azúcar volviendo a batir, el aceite y la esencia de anís o bien el anís como tal. Mezclamos todo bien y, ya con la batidora de amasar o a mano con una lengua o cuchara, vamos añadiendo la harina y la levadura en varios golpes. Suele admitir 300 g de harina, pero no mucho más.

2. Ponemos un poco de harina en la encimera y sacamos la mezcla, amasando a mano hasta que quiera pegarse un poco. Mejor dejarla un poco "en el límite" para que queden más jugosas. Dejamos reposar.

3. Para formar las rosquillas, nos untamos las manos con un poco de aceite, que también extendemos en la encimera. Sacamos la mezcla, cortamos porciones y vamos formando las rosquillas del tamaño y forma deseada. Horneamos a 165 º C con calor arriba y abajo, preferiblemente sin ventilador, de 12 a 15 minutos, según tamaño y potencia del equipo.

4. Una vez que pierdan temperatura, las bañamos en un glaseado, hecho montando una clara a punto de nieve con 100 de azúcar glas. Dejamos secar más o menos hora y media en el horno a unos 60 º C, o hasta que vemos que ha cogido costra.

5. Para los más golosos, podemos pintar las rosquillas con chocolate derretido, bien al baño María (https://youtu.be/WZdtEE5pNL4), bien en el microondas (https://youtu.be/Oehrlq3nzuI), y añadirle unas bolitas de azúcar para decorar.