麵食的千變萬化

麵食的千變萬化

香椿煎餅

功效：改善體虛、毛髮枯乾

材料：全麥麵粉250g、中筋麵粉250g、香椿末10g

調味料：粗鹽、冷壓芝麻油、胡椒粉各適量

作法：將二者麵粉加水200cc拌勻，放置20分鐘（醒麵），加入香椿末揉勻，

以桿麵棒桿平，平底鍋放入橄欖油，以小火煎成兩邊淡黃即可。

全麥麵條(紅、綠、紫) 

功效：提升免疫力

紅麵條

材料﹕溫紅蘿蔔汁(40℃)160.c.c、全麥麵粉150g、有機高筋麵粉150g

綠麵條

材料﹕溫菠菜汁(40℃)160.c.c、全麥麵粉150g、有機高筋麵粉150g

白麵條

材料﹕溫豆漿(40℃)160.c.c、全麥麵粉150g、有機高筋麵粉150g

做法﹕

將全麥麵粉、有機高筋麵粉分別加入紅蘿蔔汁、菠菜汁、豆漿拌勻。

放入電鍋中醒麵(保溫)20分鐘。

再以製麵機製成麵條即成。

備註﹕揉麵過程可由製麵機取代

全麥饅頭

功效：改善便秘、動脈硬化、痔瘡

材料﹕全麥麵粉300g、有機中筋麵粉300g、40℃溫開水400cc、天然酵母

粉5g 南瓜子10g、葵瓜子10g、枸杞15g、葡萄乾30g、黑糖50g

做法﹕

將天然酵母粉、黑糖加入溫水中拌勻，發酵至起泡(約10分鐘)，加入麵粉 

中拌勻以濕布覆蓋2小時，或放入電鍋保溫(發酵)30分鐘。

發酵後再揉成麵糰，加入南瓜子、葵瓜子、枸杞、葡萄乾 再次揉勻成條狀， 

再切成適量大小，放置20分鐘。

蒸鍋加水煮滾，將火關掉，將切好麵糰放入蒸鍋中進行保溫醒麵5~10鐘，

然後才開火，以大火蒸煮20分鐘，即告完成。

全麥水餃 

功效：補氣、防病抗癌

水餃皮(紅麵皮)

材料﹕紅蘿蔔汁200.c.c、全麥麵粉150g、有機高筋麵粉150g

作法：將以上材料揉勻，放入電鍋中醒20分鐘，揉成長條，切成30~35等 

分(約15克)，再以桿麵棍桿成水餃皮。

水餃餡

材料﹕高麗菜500g、紅蘿蔔80g、香菇3大朵、豆腐皮200g、冬粉絲50g、

薑泥10g

調味料：有機醬油、冷壓芝麻油

做法﹕

高麗菜、紅蘿蔔切碎，加入適量的鹽拌勻靜置15分鐘瀝出水份備用。

冬粉泡水泡軟切細，香菇泡軟後切細丁、豆腐皮切碎，鍋中加入橄欖油(約1

匙)、香菇、豆皮拌熟，以適量有機醬油調味，盛起備用。

將材料混合，並加入適量天然調味料、冷壓芝麻油拌勻，將水餃餡逐粒包入

水餃皮中，即完成。

全麥菜包 

功效：補氣、防病抗癌

麵皮

材料：全麥麵粉300g、有機中筋麵粉300g、40℃溫開水400cc、天然酵母

粉5g、黑糖40g

做法：

將天然酵母粉、黑糖加入溫開水使溶化，發酵至起泡(約10分鐘)，加入麵

粉中拌勻，以濕布覆蓋2小時，或放入電鍋保溫(發酵)30分鐘 

發酵後再揉成麵團，再將麵團揉成條狀，再切成適量大小，放置20分鐘

餡料

材料﹕高麗菜600g、紅蘿蔔120g、香菇10大朵、豆腐皮250g、冬粉絲100g

做法﹕

高麗菜、紅蘿蔔切碎，加入適量的鹽拌勻靜置15分鐘瀝出水份備用。

冬粉泡水泡軟切細

香菇泡軟後切細丁、豆腐皮切碎，鍋中加入橄欖油(約1匙)、香菇、豆皮拌

熟，以適量有機醬油調味，盛起備用。

加入瀝過水分的蔬菜丁與冬粉，再加入適量的冷壓芝麻油增加香氣。

將餡料逐個包入麵皮中，即完成。

全麥麵線拌苦茶油

功效：改善腸胃炎與胃酸逆流

材料：全麥麵線150g、紅蘿蔔30g、乾香菇2朵、豌豆苗10g

調味料：苦茶油15cc、麻油3cc、純釀造醬油5cc

作法：1.將香菇、豌豆苗洗淨；紅蘿蔔洗淨後，刨成細絲備用；香菇泡軟切絲。

2.全麥麵線放入滾水中煮熟，撈出備用；紅蘿蔔絲與香菇絲先下鍋煮熟並

酌予調味。

3.將紅蘿蔔絲、香菇絲與全麥麵線混合拌勻，加入苦茶油、麻油、純釀造醬油調味。

4.最後再撒上豌豆苗，即可食用。

全麥什錦湯麵

功效：增強抵抗力

材料：全麥麵條100g、豆腐皮絲50g、紅蘿蔔絲15g、香菇2朵、高麗菜絲15g、黑木耳10g、莧菜50g、芹菜末15g

調味料：粗鹽３g、素G粉適量、橄欖油5cc

作法：1.將全麥麵條煮熟，經冷開水泡過再瀝乾。

2.香菇、黑木耳洗淨，泡軟切絲，除了小芹菜外，其他材料加350cc水煮熟，並酌予調味。

3.再將麵條、芹菜末下鍋拌勻即可進食。

全麥麵疙瘩

功效：補血，促進氣血循環

材料：全麥麵粉150g、金針菜乾6朵、髮菜5g、紫菜5g、海帶芽1小匙、小芹

菜末10g、蘿蔔乾丁10g、香菇2朵、紅蘿蔔絲15g、高麗菜絲15g、香菜

末10g、地瓜粉30g、蓮藕粉30g

調味料：A海鹽2g、麻油適量、米醋適量

B有機味噌8g、有機醬油5cc（無防腐劑）

作法：1.全麥麵粉加紅蘿蔔絲、高麗菜絲、蘿蔔乾丁、海鹽、150~180cc水調成

麵糊。

2.煮一鍋滾水，將麵糊逐匙放入鍋中成麵疙瘩狀，待熟透撈起，放入冷開水中，泡１分鐘後撈起，備用。

3.香菇、紫菜、髮菜、海帶芽洗淨；香菇泡軟、切絲，以上材料與金針菜加350cc水煮成湯，並入調味料B調味。

4.蓮藕粉以 100cc水調勻後入鍋勾芡，續入麵疙瘩，並撒上小芹菜末、香菜末，酌加粗鹽、麻油與米醋，拌勻即可食用。

什錦全麥麵條

功效：增元補氣、防病抗癌

材料：全麥麵條100g、豆腐皮絲50g、紅蘿蔔絲15g、香菇2朵、高麗菜絲15g、青江菜50g、芹菜末15g

調味料：粗鹽、橄欖油各適量

作法：1.全麥麵條煮熟，泡冷開水、瀝乾。

2.香菇泡軟、切絲，連同其他材料水煮熟，並入調味料調味。

3.再將已熟的菜料與麵條混合拌勻，即可進食。

蒟蒻涼麵

功效：改善肥胖

材料：蒟蒻麵150克、香菇2朵、有機紅蘿蔔絲1匙(約15克)、有機小黃瓜絲1 

匙(約15克)、豆腐皮絲50克、小芹菜末1匙(約10克)。

作法：蒟蒻麵先下鍋煮熟撈起，放入冷開水中30秒，撈起備用；香菇泡軟切絲， 

與豆腐皮一起下鍋調味煮熟備用，放涼；小黃瓜絲、紅蘿蔔絲泡鹽水3 

分鐘（粗鹽2g、200c.c.冷開水）後瀝乾備用。將蒟蒻麵排在盤上，再

平舖香菇、豆腐皮絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、小芹菜末，將調味料拌勻淋

上即可食用。

什錦全麥麵線

功效：增元補氣、防病抗癌

材料：全麥麵線150g、紅蘿蔔絲15g、高麗菜絲15g、小黃瓜絲15g

調味料：有機醬油（無防腐劑）、冷壓麻油、寡糖、粗鹽、米醋各適量

作法：1.全麥麵線煮熟後，泡冷開水、瀝乾，加醬油與麻油拌勻入味。

2.紅蘿蔔絲、高麗菜絲與小黃瓜絲加寡糖、粗鹽、米醋拌勻，再與麵線搭配食用。

小叮嚀：癌症與糖尿病者要將寡糖省略。

全麥蕃茄湯麵

功效：提升免疫力

材料：全麥麵條100g、蕃茄1個、豆腐皮絲50g、紅蘿蔔絲15g、香菇2朵、青江菜50g、黑木耳10g、芹菜末15g

調味料：粗鹽３g、素G粉適量、橄欖油5cc

作法：1.將全麥麵條煮熟，經冷開水泡過再瀝乾。

      2.蕃茄洗淨切碎，放入果汁機加水250cc拌勻。

3.香菇、黑木耳洗淨，泡軟切絲，除了青江菜、小芹菜外，其他材料加蕃茄湯煮熟，加青江菜並酌予調味，再煮2分鐘。

3.將麵條、芹菜末下鍋拌勻即可進食。

芽菜拌麵

功效：增元補氣、防病抗癌

材料：全麥麵條100g、綠豆芽、豌豆芽、蕎麥芽各30g、紅蘿蔔絲15g、芹菜末

15g

調味料：粗鹽、素G粉、有機醬油適量、芝麻醬10g、橄欖油5cc

作法：

１、將全麥麵條煮熟。

２、芽菜洗淨加入紅蘿蔔絲、芹菜末、全麥麵條、調味料拌勻即可進食。

全麥長壽糕

功效：補血、預防白髮

材料：全麥麵粉1碗（約250g）、燕麥片１碗（約250g）、糖蜜30cc、松子15g、

杏仁粉60g、南瓜子15g、葵瓜子15g、葡萄乾30g、枸杞子15g、黑芝麻 

粒15g、香蕉１條（去皮切片）

作法：除了香蕉外，其他材料加水300~400cc攪拌成濃綢狀，鍋子用橄欖油均勻塗抹鍋底及鍋邊，以免沾鍋，再將麵糊倒入電鍋內鍋，香蕉鋪於上面。外鍋放2杯半的水蒸熟，燜５分鐘後再打開，等長壽糕完全冷卻後便可切塊食用。

全麥芝麻核桃餅

功效：補血、預防白髮

材料：全麥麵粉125g、中筋麵粉125g、芝麻粒10g、核桃10粒（搗碎）、糖蜜

15cc、紅糖10g

作法：將全麥麵粉、中筋麵粉加水100cc拌勻，用溼布覆蓋進行醒麵60分鐘，

加入芝麻粒、核桃、糖蜜、紅糖再拌勻，以擀麵棍擀平，用平底鍋煎成金

黃色即可。

全麥涼拌麵

功效：防病抗癌

材料：全麥麵條100g、高麗菜絲30g、茭白筍絲30g、紅椒絲30g、黃椒絲30g、

橄欖油少許、麻油少許與優良醬油（無防腐劑）少許。

作法：

1.將全麥麵條先下鍋燙熟，取出用冷開水泡過，再濾乾水分，加少許橄欖油、麻

油與優良醬油（無防腐劑）拌勻。

2.然後鋪於盤上，高麗菜絲、茭白筍絲以沸水川燙2分鐘撈起，與紅椒絲、黃椒

絲酌加調味後點綴於麵條表面，即可進食。

全麥生菜手卷

功效：防病抗癌

材料：全麥麵粉1碗（約250g）、苜蓿芽50g、小芹菜末1湯匙、高麗菜丁1湯匙、香菇2朵泡軟切丁、胡蘿蔔丁1湯匙、白蘿蔔乾（切丁）1湯匙、海苔6張、橄欖油50c.c.(每次只放少許)。

調味料：胡椒粉1小匙、粗鹽2小匙(2種調味料先溶於水)

作法:

1.將全麥麵粉、高麗菜丁、小芹菜末、香菇丁、胡蘿蔔丁、白蘿蔔乾丁加水及調味料拌成麵糊。

2.平底鍋加少許油，放入1湯匙麵糊壓平打薄，兩面煎熟即可起鍋。

3.準備海苔一張，將麵皮平鋪於上，再加上適量的苜蓿芽，捲成手卷狀即完成。

全麥南瓜點心

功效：改善貧血

材料：全麥麵粉一碗（約250g）、天然酵母10-15公克、黑糖1湯匙、南瓜1小

個（約400g）去籽刨絲、枸杞子1湯匙、葡萄乾1湯匙、透明玻璃紙10

小張。

作法：

1.先將全麥麵粉與已起泡之黑糖酵母水混合並揉成麵糰，並利用電鍋進行保溫發

酵(作法請參考全麥饅頭)。

2.發酵後的麵糰充分搓揉5分鐘成圓棍形，切成10小段先揉成圓球狀，再用擀麵棍壓平成圓形麵皮。

3.將南瓜絲包入麵皮中，接合面向下，並墊上一張透明玻璃紙，放枸杞子、葡萄 乾加以點綴於表面。

4.移入蒸籠內，再經保溫醒麵5-10分鐘(醒麵方式請參考全麥饅頭)。

5.以大火蒸煮20分鐘即可。