米食的千變萬化

米食的千變萬化

雜糧南瓜盅

功效：增元補氣、防病抗癌

材料：南瓜１個、五穀米飯2碗

作法：

１、五穀米飯加適量粗鹽、胡椒粉拌勻。

２、南瓜洗淨，頭部橫切如蓋狀，子挖掉，將五穀米飯放入南瓜裡，蒂頭蓋上，再以蒸鍋蒸30分鐘，即可進食。

五穀米飯糰

功效：增元補氣

材料：五穀米飯１碗、白飯1碗、海苔１張、飯糰模型

作法：

１、五穀米飯與白飯混合加適量粗鹽拌勻。

２、放入模型壓緊，拿起排入盤中。

３、海苔剪成8條，將飯圑捲起即可。

４、可變化多種口味（調味料的選擇：黑、白芝麻粉、海苔末、嫰薑末、蘿蔔乾末、香菇末、紫蘇梅、拌糖醋……等。

五穀米壽司

功效：增元補氣

材料：五穀米80g、有機糯米80g、醋30cc、糖15g

作法：五穀米、有機糯米洗淨泡４小時，煮成飯，趁熱加醋、糖拌勻待涼，以海

苔捲成筒狀，再切成8塊即可。可加入各種菜料，如紅蘿蔔、小黃瓜、豆

腐皮、香菇絲、黑木耳絲、海苔末、黑芝麻、白芝麻……等。

黃薑五穀米菜飯

功效：增元補氣、防病抗癌

材料：五穀米150g、紅蘿蔔丁10g、白蘿蔔丁10g、馬鈴薯丁10g、芋頭丁10g、毛豆10g、豌豆10g、香菇絲10g、芹菜末5g、玉米粒10g、青椒丁10g、黃薑粉3~5g

調味料：粗鹽3g、素G粉適量、橄欖油10cc

作法：1.先將五穀米洗淨，用180cc水泡2小時，放入電鍋內鍋，外鍋放1杯

半水，煮至開關跳起。

2.炒鍋放100cc的水，將其餘材料放入拌勻煮熟，酌加調味料，最後將飯與菜二者拌勻，即可進食。

棗泥桂圓糕

功效：補血補氣

材料：糯米粉100g、在來米粉100g、紅棗200g、豆沙100g、桂圓肉50g、糖100g、

橄欖油酌量

作法：

１、紅棗洗淨加水500cc，大火滾後小火再煮至熟爛，湯汁濾出備用，熟爛的紅棗用粗孔濾網壓出棗泥，皮及果核丟棄，桂圓肉切細末，棗泥加入豆沙、桂圓肉、糖、橄欖油拌勻。

２、糯米粉混合在來米粉，與棗泥拌勻，再加適量的紅棗湯汁攪拌均勻，放入抹油的模內，以中火蒸50分鐘，待涼倒出即可。

五穀米粽

功效：增元補氣、防病抗癌

材料：長糯米1200g，蕎麥、薏仁、黑糯米、糙米、燕麥各150g、雪蓮子與栗子

各150g、碎蘿蔔乾100g、米豆150g、乾香菇20朵、有機醬油、素Ｇ粉、

粗鹽適量、粽葉40張。

做法：先將粽葉洗淨晾乾備用，榖類材料洗淨，浸泡四小時，撈出瀝乾水分， 

下鍋加適量的醬油與粗鹽拌炒至半熟備用。雪蓮子和栗子洗淨煮軟，米豆、 

碎蘿蔔洗淨，香菇去蒂泡軟切絲。炒鍋加水、醬油、素Ｇ粉與粗鹽煮沸後，

加入雪蓮子、米豆、栗子及香菇，煮至入味，當作餡料。取粽葉兩片，放

入適量的半熟榖類及餡料，一一包好後，放入沸水中煮約四十分鐘即可。 

紅蘿蔔碗粿

功效：補血補氣

材料：在來米粉600g、紅蘿蔔原汁2250cc、杏仁粉100g

作法：杏仁粉與在來米粉加紅蘿蔔汁500cc拌成糊狀，其餘的紅蘿蔔汁煮滾後，以小火將在來米糊一面攪拌一面加入煮至濃稠狀，即刻關火，再倒入碗中，以大火蒸煮30分鐘即完成。

蘿蔔糕

功效：防病抗癌

材料：在來米粉600g、白蘿蔔２條、水（包含蘿蔔湯）1800cc、香菇6朵、

有機醬油、粗鹽、橄欖油、素Ｇ粉適量

作法：

１、蘿蔔去皮刨絲，加水800cc煮至熟爛，香菇泡軟切絲，加有機醬油、粗鹽、

橄欖油、素Ｇ粉適量拌炒至香味出來，加入蘿蔔湯裡。

２、在來米粉加冷水500cc調勻，以小火慢慢加入蘿蔔湯裡（要一面攪拌一面加

入）煮至濃稠，即刻關火，倒入模型以大火蒸煮30分鐘即可盛起。

香椿炒飯

功效：提升抗病力

材料：糙米150g、香椿20g、小芹菜1株、紅蘿蔔100g、馬鈴薯1/2個、香

菇２朵、海帶芽（乾）2g、有機豆腐乾4塊

作法：

(1)   糙米泡水４小時，再用電鍋煮至熟透。

(2)   紅蘿蔔與馬鈴薯均去皮切細丁，小芹菜切末，海帶芽用溫開水泡軟，有機豆腐乾切細丁，香菇泡軟切絲，香椿切碎，然後將所有菜料下鍋，酌加粗鹽，橄欖油，素Ｇ粉調味，並煮至熟透。

(3)   將糙米飯與(2)菜料二者混合拌勻，即告完成。

薏仁糙米飯

功效：抗癌，改善濕疹

材料：糙米120g、大薏仁40g、地瓜150g

作法：1.地瓜削皮切細丁 。

2.糙米、大薏仁洗淨，用200cc水泡4小時，加入地瓜丁，放入電鍋內鍋，外鍋加入２杯半水（375cc），煮熟當正餐的主食。

黃豆糙米菜飯

功效：增元補氣、防病抗癌

材料：黃豆50g、糙米150g、紅蘿蔔丁10g、芋頭丁10g、馬鈴薯丁20g、鳳梨

丁30g、豌豆15g、毛豆15g、青椒丁30g、香菜20g、豆皮絲30g、乾香

菇5朵、小芹菜末20g、蘿蔔乾丁20g、金針菜10朵、高麗菜絲30g、玉

米粒10g

調味料：橄欖油10cc、胡椒粉適量、粗鹽3~5g、素G粉適量

作法：1.黃豆、糙米洗淨，加水200cc泡水6小時，放入電鍋內鍋，外鍋放

2杯半水，蒸至開關跳起後，等待10分鐘，再將開關按下繼續蒸煮（此

次外鍋不必放水），待開關跳起後，再燜15分鐘。

2.紅蘿蔔丁、芋頭丁、馬鈴薯丁、豌豆、毛豆先用電鍋蒸5～10分鐘。

3.香菇泡軟切絲；金針菜泡水20分鐘後，再以滾水汆燙１分鐘、瀝乾。

4.鍋中入橄欖油燒熱，放入其餘材料（除鳳梨及香菜、芹菜末外），並酌

加調味料炒熟。

5.續入黃豆糙米飯，拌成炒飯，起鍋前加入鳳梨丁與香菜、芹菜末略加攪 

拌，宜趁熱進食。

五穀奶

功效：增強體力

材料：五穀米80g、生腰果5粒

作法：1.五穀米與腰果洗淨後，泡入1500cc的滾水中約30分鐘，使其軟化。

2.將五穀米、腰果及所泡的水用果汁機打成米漿，打的越細口感越佳。

3.再放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水，蒸至開關跳起即可。

補血雜糧粥

功效：養血明目，補腎滋陰

材料：黑糯米150g、紅棗10粒、桂圓20g、蓮子10粒、銀耳5朵、枸杞子15g、

黑芝麻粒8g

作法：1.黑糯米洗淨；銀耳泡軟。

2.將全部材料加水1000cc，放入電鍋內鍋，外鍋加２杯水，待蒸熟開關跳

起後，外鍋再加１杯水，將開關按下繼續蒸煮第二遍。

3.待開關跳起來後，再燜1小時，即可煮得十分熟爛好吃。

黃豆糙米燴飯

功效：增元補氣、防病抗癌

材料：黃豆50g、糙米150g、紅蘿蔔丁15g、芋頭丁15g、馬鈴薯丁30g、鳳梨丁30g、豌豆15g、毛豆15g、青椒丁30g、香菜20g、豆皮絲50g、乾香菇5朵、芹菜末20g、蘿蔔乾丁30g、金針菜10朵、高麗菜絲15g、玉米粒15g

調味料：橄欖油20cc、胡椒粉1小匙、粗鹽2小匙、地瓜粉（或蓮藕粉）11/2湯匙

作法：1.黃豆、糙米洗淨，加水200~220cc泡水6小時，放入電鍋內鍋，外鍋放2杯半水，蒸至開關跳起後，等待10分鐘，再將開關按下繼續蒸煮（此次外鍋不必放水），待開關跳起後，再燜15分鐘。

2.香菇泡軟切絲；金針菜泡水20分鐘後，再以滾水汆燙１分鐘、瀝乾。

3.除了鳳梨及香菜、小芹菜外，其餘材料全部下鍋加水100cc、橄欖油、調味料煮熟。

4.將地瓜粉（或蓮藕粉）加100cc水調勻，趁鍋熱時入鍋勾芡，再放入鳳梨、香菜、芹菜末拌勻，即成什錦燴菜。

5.將黃豆糙米飯倒入盤中，再將什錦燴菜鋪在飯上即可。 

紅豆銀耳地瓜粥

功效：改善便祕

材料：紅豆30g、小米100g、地瓜150g、銀耳10~15朶

調味料：寡糖1匙（約15cc）

作法：1.地瓜洗淨，去皮切丁；紅豆洗淨，泡水4小時；銀耳泡軟。

2.將小米洗淨，與紅豆加1000cc水大火煮滾後，轉小火續煮20分鐘，再放入地瓜、銀耳煮至熟爛，起鍋前入寡糖調味，即可趁熱進食。

小叮嚀：各種出血症者忌吃銀耳。

桂圓蓮子粥

功效：改善貧血、頭暈及腹瀉

材料：龍眼乾10粒、蓮子10粒、花生20粒、糙米30g

作法：1.糙米洗淨後，泡水4小時；龍眼去殼；蓮子去心。

2.將所有材料加750cc水，放入電鍋內鍋，外鍋加２杯水，蒸煮至熟爛即可。

小叮嚀：桂圓蓮子粥宜趁熱進食，當早餐或晚餐皆可。

水果燕麥粥

功效：調降血脂肪，淨化血液

材料：粗燕麥片150g、葡萄乾30g、蘋果1個、腰果5粒、純杏仁粉15g、黑芝麻粒10g

作法：1.蘋果洗淨，去皮去核，切細丁。

2.將全部材料加1000cc水，大火煮滾後，轉小火再煮20分鐘，十分香醇

適口。

美膚雜糧粥

功效：清淨血液，美化肌膚

材料：糙薏仁80g、小米30g、燕麥仁30g、綠豆30g、蓮子30g、白木耳2朵、紅棗20g、枸杞子20g、甘薯100g、小麥胚芽15g

調味料：蜂蜜15cc

作法：1.將糙薏仁、小米、燕麥仁、綠豆、蓮子、白木耳洗淨，用1000cc沸水浸泡30分鐘

2.加入紅棗、枸杞子與甘薯，放入電鍋內鍋，外鍋加２杯半水（約375cc）

，煮至開關跳起，再燜１小時，待降溫後加入小麥胚芽與蜂蜜即可。

黑芝麻核桃粥

功效：防止掉髮，改善白帶

材料：黑芝麻30g、核桃10個、糙米60g、枸杞子15g

調味料：黑糖15g、糖蜜10cc

作法：1.黑芝麻用濾網清洗乾淨；核桃切碎。

2.糙米洗淨，用750cc沸水浸泡30分鐘，加入黑芝麻、枸杞子與核桃煮至熟爛，起鍋前入調味料拌勻，即可進食。

小叮嚀：黑芝麻與核桃均是補腎益精，含豐富的維生素E，糙米則是補中益氣，富含維生素B群，再加上含有多種礦物質的糖蜜與黑糖，對改善掉髮，幫助甚大。寒性體質者，可採用炒熟的黑芝麻或芝麻粉；熱性體質者，則應採用生的芝麻粒，以免上火。芝麻粒外殼堅硬，恐不易消化，最好能用研磨器將芝麻粒磨成粉，或其他方式搗碎，再入鍋煮食，才容易被腸胃消化吸收。

糯小米榴槤粥

功效：改善下痢腹瀉

材料：榴槤果肉150g、糯小米80g

作法：1.榴槤果肉切小塊。

2.糯小米入鍋小火乾炒(不加油)20分鐘，然後加水750cc大火煮滾，轉小火續煮30分鐘，再放入榴槤煮5分鐘，即可趁熱進食。

百合杏仁粥

功效：預防氣喘

材料：百合30g、杏仁粉10g、糙米50g

作法：糙米洗淨，用500cc水泡4小時，以大火滾，轉小火續熬煮成粥，再加百合、杏仁粉再煮5分鐘即可進食。

當歸枸杞粥

功效：通經造血，舒筋明目

材料：當歸1片、枸杞子15g、糙米75g 

作法：糙米洗淨，用1000cc水泡4小時，加入當歸、枸杞子，以大火煮滾，轉小火續熬煮成粥，即可進食。

清熱雜糧粥

功效：調降血壓

材料：五穀米80g、絲瓜50g、冬瓜50g、豆皮50g、 紅蘿蔔絲15g、香菇絲30g、芹菜末15g

調味料：粗鹽3~5g、素Ｇ粉適量

作法：1.絲瓜洗淨去皮切片；冬瓜去皮去籽切片。

2.五穀米洗淨，用1000cc水泡2小時，以大火煮滾，轉小火續熬煮成粥，再加其他材料煮至熟爛，起鍋前加入芹菜末、調味料拌勻，即可食用。

栗子黑芝麻地瓜飯

功效：改善白髮、禿頭掉髮

材料：栗子5粒、黑芝麻10g、地瓜1小條150g、糙米150g

作法：1.栗子泡軟、切碎；地瓜洗淨，去皮切丁。

 2.糙米洗淨，用200cc水泡4小時，與栗子、黑芝麻、地瓜放入電鍋內鍋，

外鍋加2杯水，煮至開關跳起即可。

紅棗桂圓小米粥

功效：改善頭暈

材料：紅棗10粒、小米150g、桂圓（龍眼乾）10粒

作法：紅棗切開去子，桂圓去核，小米洗淨加水1000cc，用電鍋蒸煮至熟爛，即可進食。 

洋蔥五色炒飯

功效：提升免疫力

材料：糙米150g、洋蔥 1/2個、毛豆2匙、胡蘿蔔1/2條、香菇3朵、新鮮豆皮

1/2塊、小芹菜2枝、橄欖油1/2匙、粗鹽與素Ｇ粉酌量。

作法：1.糙米洗淨泡水4小時，以電鍋蒸煮至熟。

2.將橄欖油1/2匙入鍋燒熱，洋蔥切絲、胡蘿蔔刨絲、香菇泡軟切絲、新

鮮豆皮切絲與毛豆一齊下鍋，酌加粗鹽與素Ｇ粉調味，煮至熟爛。

3.糙米飯打散與小芹菜（切成細末），倒入鍋內即關火，稍加炒拌即可起

鍋。

補血豆穀菜飯

功效：補血補氣

材料：黃豆25g、黑豆25g、糙米100g、大麥25g、小麥25g、豌豆15g、小芹菜

15g、香菇丁15g、高麗菜絲30g、玉米粒30g、胡蘿蔔丁15g、蘿蔔乾丁

15g、海茸丁15g、香菜10g、鳳梨丁15g、馬鈴薯丁15g、枸杞子15g。

作法：

1.先將豆類與糙米、大麥、小麥洗淨，再用滾燙的水約300cc浸泡30分鐘，直接

入電鍋蒸煮，外鍋用2杯水，煮至開關跳起後，外鍋再加１杯水繼續煮，待開

關再跳起，便燜30分鐘，即可煮得十分熟爛。

2.馬鈴薯、胡蘿蔔先去皮切丁，用電鍋先蒸15分鐘。

3.將所有菜料（除了鳳梨、香菜外）一齊下鍋，酌加橄欖油、粗鹽與素Ｇ粉調味，

並煮至熟透。

4.將豆穀飯打散，下鍋與所有菜料拌勻，關火後再加鳳梨丁、香菜拌勻後，即可起鍋食用。

紅豆糙米飯

功效：利尿消腫

材料：糙米120g、紅豆40g

作法：糙米、紅豆洗淨，用200cc水泡4小時，放入電鍋內鍋，外鍋加入2杯

水（150cc），煮熟當飯吃。

山藥南瓜五穀飯

功效：穩定血糖、改善糖尿病

材料：山藥150 g、南瓜50 g、五穀米80g

作法：1.山藥與南瓜洗淨，去皮切塊。

2.五榖米洗淨泡入沸水100cc水泡30分鐘，然後連同山藥與南瓜放入電鍋內鍋，外鍋加２杯水，煮至開關跳起，再燜30分鐘。

3.山藥與南瓜先吃，再吃飯，若食量不大，五穀米飯可剩下。

小米雜糧飯

功效：改善失眠

材料：小米75g、五穀米75g、酸棗仁20g、紅棗10粒

作法：

１、先將酸棗仁洗淨，加水300cc，滾後小火再煮20分鐘，濾渣取湯，紅棗切開

去子。

２、將小米與五榖米洗淨後，泡入100℃高溫的酸棗仁湯中，泡30分鐘，然後加

入紅棗，放進電鍋蒸煮，外鍋放２杯水（約300cc），待開關跳起後，再燜

30分鐘，便可煮得十分熟爛，可當作正餐的主食。

全榖芋頭碗粿

功效：補元氣，改善神經痛

材料：芋頭1/3個去皮刨絲、香菇5朵泡軟切絲、在來糙米3杯、水3杯、橄欖

油20c.c.。

調味料：胡椒粉1小匙、粗鹽1小匙、香菇水(泡香菇所剩的水)150c.c.(先將以上

3種調味料混合溶解)。

作法：

1.在來糙米洗淨，泡水6小時左右。

2.將在來糙米及水放入磨米漿機內磨成米漿，注意嚴格控制米與水的比例為1:1，

因水量的控制是成敗的關鍵。

3香菇絲下鍋用橄欖油炒熟，再加入芋頭絲及調味料拌勻。

4.以隔鍋加熱方式，在電鍋外鍋加半鍋水煮開後，用內鍋裝入炒熟的香菇絲、芋

頭絲與米漿，然後內鍋置於外鍋的沸水當中，用間接加熱方式，手要不停地用

勺子攪拌，最後要拌成黏稠狀。

5.準備瓷碗，先抹上橄欖油以防沾碗，然後將稠狀米漿盛入碗內壓平，(可覆上塑 

膠袋用手壓平之)，再用切花的芋頭薄片點綴於表面。

6.將成品放入蒸籠內，蒸30分鐘即可。

全穀蘿蔔化痰糕

功效：潤肺化痰

材料：在來糙米3杯（約450g）、白蘿蔔1/2條去皮刨絲（約300g）、蓮藕生汁3

杯(約450cc)、麥芽糖3湯匙（約45g）、枸杞子1湯匙(約15g)、葡萄乾1

湯匙(約15g)、蓮藕薄片10片、橄欖油20c.c.、透明玻璃紙1大張。

作法：

1.在來糙米泡水6小時，瀝乾水分加蓮藕生汁磨成米漿(事先將新鮮蓮藕榨出原

汁)。

2.將麥芽糖與白蘿蔔絲混合置於碗內3小時，待其出水。

3.出水的白蘿蔔絲連同米漿混合調勻，並隔鍋加熱（請参考＂全榖芋頭豌粿＂的作法）成黏稠狀。

4.將透明玻璃紙平鋪於圓鍋內，玻璃紙先抹上少許橄欖油，再將米漿倒入壓平。

5.表面撒上枸杞子、葡萄乾，再用蓮藕薄片平鋪於上裝飾表面。

6.移入電鍋內，外鍋加2杯水，蒸熟即可。

芋頭補血年糕

功效：改善貧血

材料：芋頭3斤去皮刨絲、地瓜粉12兩、太白粉3兩、黑糖2湯匙(約30g)、新

鮮花生1/2碗(約125g)、龍眼乾2湯匙(約30g)剪碎、黑芝麻1湯匙(約15g)、

葡萄乾1湯匙、枸杞子1湯匙、冷水1/2碗(約125cc)、橄欖油20c.c.、透

明玻璃紙1大張。

作法:

1.芋頭絲加黑糖、地瓜粉、花生與龍眼乾(先剪碎)，並充份拌勻。

2.太白粉加冷水(200cc)調勻，再用滾水(600cc)快速沖熟成透明狀。

3.將作法1、2混合拌勻，並增減水量調成適當的濃稠度。

4.透明玻璃紙平鋪於圓鍋內，在玻璃紙上抹少許橄欖油，再將作法(3)倒入鋪平。

5.將黑芝麻、枸杞子、葡萄乾平均撒於表面，移至電鍋內，外鍋加2 1/2杯水（約

375cc）蒸熟即可。